TORTA SALATA con RADICCHIO all’ACETO BALSAMICO

Per festeggiare degnamente la Pasqua ho pensato di postare quella che è stata la mia prima vera e propria invenzione culinaria, di cui vado tuttora molto fiera…

Si tratta di una torta salata estremamente semplice che però risulta di solito molto gradita anche a chi non ama follemente il radicchio. Da parte mia posso assicurarvi che l’ho riproposta in mille occasioni diverse, dal pic-nic sul prato alla cena tra amici, dall’aperitivo al buffet di lavoro… perché non pensarla allora sulla tavolata pasquale insieme a qualche piatto più tradizionale?

Ingredienti:

-      1 caspo di radicchio rosso (io prediligo quello semilungo)

-      250 gr di ricotta

-      1 uovo

-      4/5 fettine di speck

-      1 rotolo di pasta sfoglia pronta

-      parmigiano

-      una manciata di pangrattato

-      2 cucchiai di aceto balsamico di Modena

-      timo

-      scalogno

-      pinoli (a piacere)

Procedimento

1)  Lavare il radicchio, tagliarlo a striscioline e farlo appassire in padella con lo scalogno

2)  Ridurre le fette di speck a listarelle e aggiungerle al radicchio; per ultimi aggiungere i pinoli e farli tostare brevemente

3)  Far sfumare il tutto con aceto balsamico, salare e pepare a piacere

4)  Mescolare in una ciotola la ricotta leggermente salata, l’uovo, il composto di radicchio appena raffreddato, abbondante parmigiano e timo

5)  Stendere la pasta sfoglia e bucherellarne il fondo con una forchetta; spargere una manciata di parmigiano (eviterà che la pasta si bagni troppo e risulti poco cotta) e adagiarvi sopra il composto di radicchio

6)  Grattugiare abbondante parmigiano sulla superficie, infornare in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.

7)  Servire tiepida a fette.

e… BUONA PASQUA a tutti!!!!!!!!!!