SFOGLIATA ESTIVA ai 2 GUSTI

Sempre per sfruttare le verdure che in questa stagione abbondano, vi propongo una torta salata che prevede appunto due farciture diverse e complementari: zucchine e melanzane, arricchite da qualche altro semplice ingrediente estivo. E’ un esperimento che non è stato completamente approvato dall’”assaggiatore ufficiale”, ma questa volta mi permetto di postarlo ugualmente, in quanto ritengo che il giudizio fosse troppo legato ai gusti personali ;-) Tanto è vero che, riproposto in separata sede ad altri commensali, è stato invece assai gradito!

Vi consiglio di servire la sfogliata a temperatura ambiente, magari avendola cotta la sera prima (così non dovete nemmeno accendere il forno di giorno!) e di accompagnarla a qualche piatto freddo o a un bel tagliere di salumi e formaggi… beh, aspetto il vostro giudizio per sapere chi aveva ragione tra me e il mio fidanzato!

Ingredienti:

-      1 rotolo di pasta sfoglia (preferibilmente rettangolare)

-      2 zucchine

-      1 melanzana lunga

-      3 cucchiai di pesto

-      3 cucchiai di passata di pomodoro

-      1 manciata di mozzarelline fiordilatte

-      basilico fresco

Procedimento:

1)  Affettare le zucchine e le melanzane a rondelle sottili e farle saltare in due padelle separate fino a che non cominciano a cuocersi.

2)  Stendere il rotolo di pasta sfoglia, dividerlo a metà e disegnare con un coltello affilato il perimetro dei due rettangoli ottenuti a 2 cm dal bordo, delimitando così l’area da farcire.

3)  Su una metà  stendere il pesto e adagiarvi sopra le rondelle di zucchine leggermente sovrapposte; sull’altra metà fare la stessa cosa con la passata di pomodoro e le melanzane.

4)  Cuocere a forno caldo a 180°C per 20-30 min, fino a quando la pasta non diventa ben colorita. Lasciar raffreddare.

5)  Tagliare a dadini le mozzarelline e spargerle sulla sfogliata fredda (non devono rischiare di sciogliersi); cospargere con un filo di olio crudo, guarnire con le foglie di basilico e servire.

SALTIMBOCCA A MODO MIO

Ho intitolato così questo post per mettere le mani avanti nei confronti di chi giustamente segue la ricetta originale dei saltimbocca alla romana… io tuttavia l’ho rivisitata dopo averne assaggiato una variante deliziosa durante uno dei meravigliosi week end in Toscana che io e il mio fidanzato ci concediamo ogni tanto per staccare dal lavoro. Ho scelto della carne di taglio molto sottile (nel mio caso quella che chiamano scottona, ma va bene anche vitello o vitellone), speck al posto del prosciutto e una leggera impanatura esterna per rendere il tutto un po’ croccante… senza scordare naturalmente la salvia fresca del nostro terrazzo!

Insomma, se avete il coraggio di accendere i fornelli in questi giorni bollenti, in pochi minuti potete preparare una cenetta gustosa con davvero poca fatica!

Ingredienti per 2 persone:

-      150 gr di carne di vitello o vitellone affettata sottile

-      50 gr di speck a fette

-      circa una decina di foglie di salvia

-      pangrattato

-      1 uovo

-      2 cucchiai di latte

Procedimento:

1)  Tagliare la carne in modo da ottenere tante fettine di dimensioni simili: se necessario, batterle brevemente con il batticarne

2)  Appoggiare sopra ogni pezzo una fettina di speck e una foglia di salvia e fermare il tutto con uno stecchino

3)  Sbattere in una ciotola l’uovo con il latte e regolare di sale

4)  Immergere le fettine farcite nell’uovo, scolarle bene, quindi passarle nel pangrattato da ambo le parti in modo da ottenere una leggera panatura

5)  Scaldare in un padella antiaderente 2 cucchiai di olio e, quando soffrigge, adagiarvi le fettine

6)  Far cuocere a fuoco vivace circa 5 minuti per parte, fino a quando non diventano belle colorite e croccanti

7)  Servire calde : consiglio un contorno misto di patate arrosto e insalatina fresca, come vedete nella foto!

“PIZZETTE” di MELANZANE

Eccomi risorta dopo un periodo di torpore culinario… in realtà nelle ultime settimane ho avuto davvero poco tempo per dedicarmi alla cucina e per di più alcuni esperimenti fatti non si sono rivelati sufficientemente soddisfacenti per essere pubblicati…

La scorsa settimana invece ho finalmente sfornato qualcosa di degno di essere postato e stasera sono riuscita a trovare cinque minuti per mettermi a scrivere. E’ una ricetta di una semplicità devastante, suggeritami molto tempo fa dalla mamma di un cara amica, la quale ci coccolava quando studiavamo insieme a casa sua con pranzetti e merende deliziose. La sua riuscita dipende indubbiamente dalla buona qualità degli ingredienti, perché come vedrete, la lavorazione è davvero minima… in questa stagione d’altronde questi sono i piatti migliori, non trovate?

Ingredienti

-      1 melanzana (o 2 se di dimensioni ridotte)

-      Passata di pomodoro

-      100 gr di mozzarella

-      Basilico fresco

-      Olio di oliva

Procedimento

1)  Tagliare la melanzana a fette dello spessore di circa 0,5 cm , salarle e lasciarle un paio di ore a perdere l’acqua.

2)  Rivestire una teglia con carta da forno unta di olio e stendervi le fette di melanzane scolate e asciugate con un foglio di carta assorbente.

3)  Cuocere a forno caldo per circa 10-15 min in modo da portarle a metà cottura; nel frattempo tagliare la mozzarella a cubetti.

4)  Coprire ciascuna fetta con un cucchiaio di passata di pomodoro, una manciata di dadini di mozzarella e una foglia di basilico.

5)  Ripassare in forno per altri 10-15 min fino a quando la base non è ben cotta e il formaggio sciolto.

Nel mio caso ho deciso di fare una piccola variante e ho farcito metà delle melanzane con ricotta di pecora anziché mozzarella… ecco il risultato!



ecco la versione originale...

...e la variante!