SPIEDINI di VITELLO e MELANZANE RIPIENI

Passiamo da una ricetta rodata come la torta salata a un esperimento fresco fresco di ieri sera… In realtà ero partita con l’intenzione di seguire la ricetta di spiedini di carne di un’amica, anche lei blogger culinaria, il cui sito tra l’altro vi raccomando vivamente:  http://www.cul-in-aria.blogspot.com/

Tuttavia la mancanza (come al solito) di alcuni ingredienti  e la voglia di abbinarvi una qualche forma di verdura mi ha spinto a fare una serie di modifiche che hanno portato al seguente risultato…

Giudicate voi, a noi hanno soddisfatto moltissimo!

Ingredienti per 2 persone:

-      150 gr di carpaccio di vitello

-      8 mozzarelline ciliegine

-      4 pomodorini ciliegini

-      30 gr di speck

-      pangrattato

-      parmigiano

-      erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo) e bacche di ginepro

-      2 cucchiai di latte

-      mezzo bicchiere di brodo di verdure

-      8 fette di melanzana

Procedimento

1)  Preparare in una ciotola un composto con 4 cucchiai circa di pangrattato, altrettanti di parmigiano grattugiato fine, 2 cucchiai di olio, lo speck tritato e le erbe aromatiche (per chi la conosce può andare bene anche la classica salamoia bolognese): lasciar insaporire alcune ore (come per il gratin, per intenderci)

2)  Nel frattempo cuocere brevemente le fette di melanzana in forno sulla placca appena unta d’olio; appena morbide tirarle fuori e farle raffreddare

3)  Stendere le fettine di vitello e dividerle in 8 pezzi di dimensioni uniformi, cospargerle del composto preparato in precedenza e posarvi sopra una mezza mozzarellina.

4)  Farcire in ugal modo anche le fette di melanzana

5)  Chiudere la carne e le melanzane in quattro parti in modo da ottenere tanti fagottini

6)  Infilzarli nello stecco da spiedino alternandoli tra loro e mettere alle estremità i pomodorini a metà

7)  Rivestire una teglia di carta da forno unta di olio, adagiarvi gli spiedini insieme a un mezzo bicchiere di brodo e a 2 cucchiai di latte, aggiungere rosmarino e bacche di ginepro qua e là

8)  Cuocere coperto in forno a 180 gradi per mezz’oretta

Scusate la foto sfocata, appena li rifaccio ne posterò una migliore!

TORTA SALATA con RADICCHIO all’ACETO BALSAMICO

Per festeggiare degnamente la Pasqua ho pensato di postare quella che è stata la mia prima vera e propria invenzione culinaria, di cui vado tuttora molto fiera…

Si tratta di una torta salata estremamente semplice che però risulta di solito molto gradita anche a chi non ama follemente il radicchio. Da parte mia posso assicurarvi che l’ho riproposta in mille occasioni diverse, dal pic-nic sul prato alla cena tra amici, dall’aperitivo al buffet di lavoro… perché non pensarla allora sulla tavolata pasquale insieme a qualche piatto più tradizionale?

Ingredienti:

-      1 caspo di radicchio rosso (io prediligo quello semilungo)

-      250 gr di ricotta

-      1 uovo

-      4/5 fettine di speck

-      1 rotolo di pasta sfoglia pronta

-      parmigiano

-      una manciata di pangrattato

-      2 cucchiai di aceto balsamico di Modena

-      timo

-      scalogno

-      pinoli (a piacere)

Procedimento

1)  Lavare il radicchio, tagliarlo a striscioline e farlo appassire in padella con lo scalogno

2)  Ridurre le fette di speck a listarelle e aggiungerle al radicchio; per ultimi aggiungere i pinoli e farli tostare brevemente

3)  Far sfumare il tutto con aceto balsamico, salare e pepare a piacere

4)  Mescolare in una ciotola la ricotta leggermente salata, l’uovo, il composto di radicchio appena raffreddato, abbondante parmigiano e timo

5)  Stendere la pasta sfoglia e bucherellarne il fondo con una forchetta; spargere una manciata di parmigiano (eviterà che la pasta si bagni troppo e risulti poco cotta) e adagiarvi sopra il composto di radicchio

6)  Grattugiare abbondante parmigiano sulla superficie, infornare in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.

7)  Servire tiepida a fette.

e… BUONA PASQUA a tutti!!!!!!!!!!

ZUPPA DI ORZO E VERDURE CON CROSTINI AL PECORINO

Se la settimana scorsa veniva voglia di pranzare all’aperto, questa domenica l’arietta fresca che tirava mi ha spinto invece a trovare conforto in una delle ultime zuppe calde della stagione.

Si tratta di una ricetta banale, che permette di sfruttare uno dei cereali che spesso dimentichiamo di avere in dispensa e che invece può arricchire un semplice piatto come questo. A me piace accompagnarlo con dei crostini croccanti al formaggio che si prestano ad essere inzuppati e rilasciare il loro aroma nel brodo fumante…

Ingredienti:

-      300 gr di minestrone di verdure surgelato (immagino che con le verdure fresche sia ancora meglio, ma volete mettere la comodità di poterlo decidere quando volete? ;-)

-      30 gr di orzo

-      2 fette di pane ai cereali

-      2 fette di pecorino sardo

-      Peperoncino

-      Rosmarino

-      Olio extravergine d’oliva

-      Brodo vegetale

Procedimento

1)  Mettere le verdure ancora surgelate in un tegame, coprirle con un  paio di bicchieri di brodo vegetale e lasciarle cuocere per circa un’ora.

2)  Aggiungere l’orzo, un pizzico di peperoncino e proseguire la cottura per un'altra mezz’oretta.

3)  Nel frattempo tostare le fette di pane, adagiarvi il pecorino a scaglie sottili e il rosmarino e farlo sciogliere sulla placca del forno; tagliare ogni fetta in quattro parti.

4)  Servire la zuppa condita con un filo di olio crudo e abbondante parmigiano adagiandovi sopra i crostini al formaggio.

Ed ecco la versione meno artistica ma più abbondante…

MUFFINS AL LIMONE

Con questa foto voglio presentarvi il nostro limone da terrazzo il quale si è guadagnato il mio amore solo per il fatto di essere sopravvissuto all’inverno nonostante il mio scetticismo e la mia completa negazione per il giardinaggio! Proprio in questi giorni di anticipo dell’estate abbiamo colto i primi limoni, impazienti di sperimentarne il sapore dopo le lunghe cure che vi abbiamo dedicato…

E così, dopo delle banali scaloppine e una macedonia, ecco che ho avuto l’idea di provare a ricavarne dei muffins, seguendo una delle ricette classiche, ma sostituendo parte del latte con il succo del limone.  Il risultato è stato davvero soddisfacente! E ancora di più nel momento in cui ho pensato di spalmare su questi profumati dolcetti un velo di marmellata… mmmh, da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 4/6 muffins (dipende dalle dimensioni delle formine):

-      120 gr di farina

-      40 gr di zucchero

-      1 limone (scorza e succo)

-      2 cucchiai di latte

-      60 gr di burro

-      1 uovo

-      1 cucchiaino di lievito

-      una manciata di cereali da colazione

Procedimento

1)  Far sciogliere il burro e farlo raffreddare

2)  Nel frattempo unire zucchero, farina, lievito e scorze di limone in una ciotola

3)  Aggiungere al burro freddo il latte, il succo del limone e l’uovo sbattuto, quindi incorporare gli ingredienti secchi mescolando vigorosamente per evitare la formazione di grumi

4)  Distribuire il composto (deve essere piuttosto denso) negli stampini riempiendoli per due terzi

5)  Far aderire bene alla superficie i cereali: servirà a creare una bella crosticina croccante (ma, mi raccomando, non fate come me che li ho appoggiati solo a metà e l’altra metà si è tutta bruciacchiata e l’ho dovuta togliere!)

6)  Infornare a forno caldo a 180 gradi per circa mezz’ora

Ed eccone uno…

COUS COUS AI LUPINI DI MARE

La scorsa domenica era una giornata meravigliosa, calda e limpida tanto sembrava quasi di essere in vacanza al mare, invece che nella solita Bologna… Allora la sottoscritta ha costretto l’ormai famoso fidanzato a montare il tavolino da esterno sul terrazzo della cucina, in modo da poter godere di un pranzetto all’aria aperta, cosa che chi mi conosce sa che mi piace immensamente!

Per festeggiare l’idea ho portato in tavola un piatto che appunto mi ricordasse il mare, ovvero del cous cous alle verdure da accompagnare a delle vongoline (che al supermercato vanno sotto il nome di lupini) e al loro sughetto. Ancora una volta devo ammettere che la ricetta per la cottura delle vongole è un plagio clamoroso della mamma del mio fidanzato… io mi sono limitata ad azzardare l’abbinamento!

Ingredienti:

-      500 gr di vongole fatte spurgare almeno una notte

-      1 grossa patata

-      10 pomodorini maturi

-      200 gr di cous cous

-      2 zucchine

-      1 spicchio di aglio

-      prezzemolo

Procedimento

1)  Rosolare lo spicchio d’aglio in una casseruola con due cucchiai di olio, aggiungervi la patata tagliata a cubetti e i pomodorini ridotti a spicchi.

2)  Coprire con un bicchiere d’acqua e far cuocere fino a che la patata si sia ammorbidita

3)  Nel frattempo tagliare le zucchine a rondelle e farle trifolare in una padella con due cucchiai di olio, salare e pepare

4)  Far aprire in una padella le vongole, aggiungerle alle patate insieme al loro sughetto filtrato

5)  Regolare di sale ed eventualmente di un pizzico di peperoncino e proseguire la cottura per ancora dieci minuti (il tempo di preparare il cous cous).

6)  Cuocere il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla confezione, sgranarlo con una forchetta di legno e farlo saltare nella padella insieme alle zucchine.

7)  Servire in un piatto una porzione di cous cous insieme a una di vongoline spolverando il tutto di prezzemolo e irrorando con un filo di olio crudo.