SPAGHETTI al SUGO di CERNIA

Dedico questo post alla persona con la quale più di tutti amo condividere tempo sui fornelli: mia sorella. Fin da piccole era per noi un grande divertimento imitare le ricette dei “grandi”, ma è solo crescendo che ci siamo cimentate in vere e proprie imprese culinarie degne di nota. Tra le più memorabili ricordo la cena indiana preparata per 20 persone, la prima lezione sul ragù da nostra nonna un pomeriggio di venerdì santo (con la inevitabile conseguenza di non poter assaggiare ciò che stavamo imparando!), qualcosa come 60 crescentine fritte a una ad una in una sola serata, le interminabili infornate di muffins e biscotti da regalare agli amici la notte di Natale… insomma una infaticabile accoppiata!

Ed ecco che la ricetta di oggi è in realtà una sua invenzione nel periodo in cui insieme abbiamo riscoperto il pesce (tanto per rimanere in tema con il post precedente!): da quando me l’ha insegnata è diventato uno dei miei primi preferiti, semplice e con un  tocco di raffinatezza che permette di proporlo facilmente anche a qualche ospite un po’ esigente!

Ingredienti per 2 persone:

-      160 gr di spaghetti

-      1 filetto di cernia da 80 gr circa

-      10-12 pomodorini ciliegini

-      10-12 olive nere

-      1 spicchio di aglio

-      1 pizzico di peperoncino

-      prezzemolo

Procedimento:

1)  Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e farvi soffriggere brevemente l’aglio

2)  Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e farli cuocere una decina di minuti, fino a quando non cominciano a sfaldarsi

3)  Ridurre a tocchetti il filetto di pesce e aggiungerlo al sugo insieme alle olive sminuzzate

4)  Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa fino a quando il pesce non è tenero e si amalgama con i pomodori; regolare di sale e insaporire con un pizzico di peperoncino

5)  Cuocere al dente gli spaghetti, scolarli e farli saltare in padella con il sugo

6)   Aggiungere un filo di olio crudo e il prezzemolo e servire

FILETTI DI PESCE PERSICO all’ARANCIA e MANDORLE TOSTATE

Poco più di un mese fa abbiamo trascorso un week-end nei dintorni del lago Trasimeno, visitando le città di Perugia e Cortona e la splendida campagna circostante; non so voi, ma io tra Umbria e Toscana non saprei dire quale sia la regione più bella!

Una sera ci siamo ritrovati a cenare in una terrazza vista lago e proprio lì ci hanno servito del pesce accompagnato da un sughetto all’arancia che ci ha letteralmente conquistato per la sua delicatezza e originalità, tanto da indurmi, una volta rientrata, a tentarne la riproduzione nella mia umile cucina.

Ecco il risultato: non è esattamente come l’originale, tuttavia  risulta molto gustoso, ragione per cui ho deciso di approvarlo per questo post… naturalmente ogni suggerimento è benvenuto!

Ingredienti per 2 persone:

-       200 gr di pesce persico a filetti

-      il succo di 1 arancia

-      2 cucchiai di latte

-      1 bicchiere di vino bianco

-      farina

-      prezzemolo

-      scalogno

-      una manciata di mandorle pelate e sfilettate

Procedimento:

1)  Ridurre i filetti di persico in pezzi di dimensioni e spessore omogenei e metterli a marinare nel succo d’arancia per circa 2 ore

2)  Far tostare le mandorle sfilettate in una padella antiaderente e metterle da parte

3)  Scolare i filetti, asciugarli e infarinarli da ambo i lati; tenere da parte il succo di arancia rimasto

4)  Scaldare due cucchiai di olio con una noce di burro in una padella e soffriggervi lo scologno

5)  Aggiungere i filetti di pesce e farli cuocere a fuoco medio per circa dieci minuti, sfumando alla fine con il bicchiere di vino bianco

6)  Togliere il pesce dal fuoco e tenerlo in caldo; versare nella padella il succo tenuto da parte e il latte e far restringere a fiamma vivace per un paio di minuti

7)  Coprire il pesce con il sugo ottenuto, cospargere di prezzemolo e infine adagiare sui filetti le mandorle tostate

8)  Servire caldo con un filo di olio crudo

UNA SFIDA PERSONALE: LA CREMA PASTICCERA

Non so voi, ma per me la crema pasticcera per molto tempo è rimasta un’impresa in cui non avevo il coraggio di cimentarmi, memore di alcuni timidi e impacciati tentativi fatti da giovanissima ed esitati in inevitabili disastri… Fino a quando non mi sono detta che una cuoca che si voglia definire tale non può avere una tale lacuna e ho deciso di mettermi finalmente alla prova.

Pronta a dover gettare nel bidone i primi risultati, ho calcolato le proporzioni su un singolo uovo, in modo da non sprecare troppa materia prima. E invece, ecco che per magia la crema è riuscita subito! Con grande gioia di chi l’ha “dovuta” promuovere all’assaggio…

Ho deciso dunque di segnarmi queste dosi, per poterle poi comodamente moltiplicare a seconda delle esigenze, come vedete in queste due ricettine. La prima è per delle coppette monoporzione che potete arricchire come volete con frutta, pezzi di cioccolata o biscotti a seconda dell’occasione (la mia versione, come vedete dalle foto era per un importante anniversario J) La seconda è una classica crostata alla frutta la cui base è costituita da una pasta frolla allo zucchero a velo, che la rende più morbida di quella classica e dunque più adatta al ripieno. Beh, la parola a chi è esperto!

COPPETTE ALLA CREMA

Ingredienti (per ciascuna porzione)

-      1 tuorlo

-      25 gr di zucchero

-      12 gr di farina

-      125 ml di latte

-      2 quadretti di cioccolata fondente

-      1 pacchetto di pavesini

Procedimento

1)  Portare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente

2)  Mescolare in una casseruola energicamente i tuorli con lo zucchero, quindi unirvi la farina

3)  Aggiungere il latte a filo continuando a mescolare in modo che non si formino grumi

4)  Porre la casseruola sul fuoco regolato al minimo e portare a bollore senza mai smettere di mescolare: calcolare circa 5 minuti da quando comincia a bollire, quindi togliere dal fuoco

5)  Separare una piccola quantità di crema ancora calda e farvi sciogliere il cioccolato

6)  Versare la crema bianca direttamente nelle coppette, decorarle con la crema scura in superficie

7)  Far raffreddare e servire decorando i bordi con pavesini spezzati a metà

CROSTATA ALLA FRUTTA

Ingredienti:

-      2 uova di crema preparata secondo la ricetta precedente

-      200 gr di farina

-      100 gr di burro morbido

-      80 gr di zucchero a velo setacciato

-      2 tuorli

-      frutta fresca di stagione

-      preparato per gelatina

Procedimento

1)  In una ciotola mescolare il burro con lo zucchero a velo, aggiungervi i tuorli e per ultima la farina

2)  Lavorare prima con un cucchiaio, poi con le mani fino a formare una palla e farla riposare un’oretta in frigo coperta da pellicola trasparente

3)  Stendere ¾ della pasta per ricoprire una tortiera da 24 cm e usare il quarto rimanente per fare il bordo

4)  Cuocere a forno caldo a 180° C per circa mezz’ora, avendo l’accortezza di ricoprire la superficie con un foglio di carta da forno pieno di fagioli secchi per evitare che si gonfi

5)  Quando la base è fredda farcirla con la crema e la frutta tagliata a pezzetti, quindi preparare la gelatina secondo le istruzioni e distribuirla in superficie

E voila’…