PASTA AL FORNO CON RADICCHIO FUNGHI E MOZZARELLA

Eccomi di ritorno nel mondo dei fornelli! E per festeggiare questo ritorno, a cui si accompagna anche un repentino calo delle temperature (beh, era ora in realtà!) vi racconto una delle mie piccole specialità: la pasta al forno!

Vedrete che in realtà si tratta di una versione abbastanza “light”, senza besciamella, ma solo con tanti dadini di mozzarella filante e un ricco sugo di verdure di fondo, ma vi assicuro che il gusto non manca. La sua invenzione risale a circa un anno fa quando, appunto con l’arrivo dell’autunno, mi era venuta voglia di accendere il forno per riscaldarmi un po’ dopo una fredda giornata piovosa.

Mi piace proporre questo piatto nelle serate di chiacchiere tra amiche, in quanto sprigiona un profumo caldo e accogliente che favorisce le confidenze: non è raro che al termine della cena, tra un pettegolezzo e l’altro si finisca a pescare gli ultimi maccheroni direttamente dalla teglia!

Ingredienti per 4 persone

-      250 gr di sedani rigati

-      1 cespo di radicchio

-      200 gr circa di funghi misti surgelati

-      3-4 fettine di speck

-      1 mozzarella da 125 gr

-      Parmigiano

-      Timo

-      Olio extravergine di oliva

Procedimento

1)  In un tegame largo versare un cucchiaio d’olio e porvi i funghi direttamente congelati; quando hanno perso gran parte dell’acqua aggiungervi il radicchio tagliato a striscioline, salare, pepare e cuocere fino a quando il tutto risulta leggermente appassito.

2)  Ridurre a striscioline lo speck e farlo saltare brevemente insieme ai funghi e radicchio, quindi versare il condimento direttamente in una teglia da forno abbastanza capiente

3)  Nel frattempo lessare la pasta al dente, scolarla, quindi versarla nella teglia con il condimento

4)  Aggiungere due cucchiai d’olio, la mozzarella a dadini, il timo e mescolare per amalgamare bene gli ingredienti

5)  Spolverare abbondantemente di parmigiano grattugiato, infornare a forno caldo a 200° per circa 15 min fino a quando la superficie si colora e diventa croccante.



ecco la crosticina croccante che di solito viene ambita da tutti...

... e allora che aspettate? servitevi!

MILLE E ANCORA MILLE CROSTINI…

Chi mi conosce sa che tra pochi giorni succederà qualcosa di importantissimo nella mia vita :-) e che per  un po’ non avrò tempo di scrivere sul blog… Ci tenevo a salutarvi con un post tutto speciale dedicato alla persona più importante della mia vita: il mio fidanzato… E’ per lui, il quale letteralmente impazzisce per gli antipasti, che mi ingegno quasi ogni giorno a creare qualche sfizioso crostino per sorprenderlo prima di cena e farlo sentire un po’ coccolato.

Non è il caso che scriva dosi e ingredienti, perché non ci sono ricette: basta aprire il frigo e arrangiarsi con quello che si trova. In casa nostra di solito non mancano mai:

-       verdure , preferibilmente di stagione, che possono essere presentate in mille varianti: crude, saltate in padella, grigliate, gratinate in forno, passate…

-       formaggio: fresco o stagionato, da sciogliere, grattugiare, ridurre a scaglie, spalmare…

-      qualche fetta di salume: dal più banale speck del supermercato al più raffinato salame che ci viene talora regalato

-      le mitiche erbe aromatiche del nostro balcone

Per quanto riguarda la base da farcire possono esserci diverse opzioni: naturalmente il pane fresco fatto a fette è sempre il migliore, ma se non c’è stato il tempo di procurarselo, uso volentieri anche il pane a cassetta tostato e ridotto a bocconcini o qualsiasi forma di cracker o affini. Nel caso del pane vi consiglio, una volta preparato il crostino, di farlo abbrustolire bene sotto il grill del forno e servirlo ancora caldo con un filo di olio crudo… sentirete che profumino!

Ecco allora qualcuna delle mie creazioni…

con zucchine, speck e mozzarella filante o con pecorino e origano?

con philadelphia e pomodorini datterini

con radicchio e formaggio, accompagnati con
scaglie di pecorino sardo e miele di lavanda

con funghi, speck e mozzarella e di nuovo al pecorino...

alla classica pizzaiola!

E da ora, mi raccomando, fatemi sapere i vostri suggerimenti… ne avrò bisogno per continuare a sorprendere il mio uomo moooooolto a lungo…

SFOGLIATA ESTIVA ai 2 GUSTI

Sempre per sfruttare le verdure che in questa stagione abbondano, vi propongo una torta salata che prevede appunto due farciture diverse e complementari: zucchine e melanzane, arricchite da qualche altro semplice ingrediente estivo. E’ un esperimento che non è stato completamente approvato dall’”assaggiatore ufficiale”, ma questa volta mi permetto di postarlo ugualmente, in quanto ritengo che il giudizio fosse troppo legato ai gusti personali ;-) Tanto è vero che, riproposto in separata sede ad altri commensali, è stato invece assai gradito!

Vi consiglio di servire la sfogliata a temperatura ambiente, magari avendola cotta la sera prima (così non dovete nemmeno accendere il forno di giorno!) e di accompagnarla a qualche piatto freddo o a un bel tagliere di salumi e formaggi… beh, aspetto il vostro giudizio per sapere chi aveva ragione tra me e il mio fidanzato!

Ingredienti:

-      1 rotolo di pasta sfoglia (preferibilmente rettangolare)

-      2 zucchine

-      1 melanzana lunga

-      3 cucchiai di pesto

-      3 cucchiai di passata di pomodoro

-      1 manciata di mozzarelline fiordilatte

-      basilico fresco

Procedimento:

1)  Affettare le zucchine e le melanzane a rondelle sottili e farle saltare in due padelle separate fino a che non cominciano a cuocersi.

2)  Stendere il rotolo di pasta sfoglia, dividerlo a metà e disegnare con un coltello affilato il perimetro dei due rettangoli ottenuti a 2 cm dal bordo, delimitando così l’area da farcire.

3)  Su una metà  stendere il pesto e adagiarvi sopra le rondelle di zucchine leggermente sovrapposte; sull’altra metà fare la stessa cosa con la passata di pomodoro e le melanzane.

4)  Cuocere a forno caldo a 180°C per 20-30 min, fino a quando la pasta non diventa ben colorita. Lasciar raffreddare.

5)  Tagliare a dadini le mozzarelline e spargerle sulla sfogliata fredda (non devono rischiare di sciogliersi); cospargere con un filo di olio crudo, guarnire con le foglie di basilico e servire.