MILLE E ANCORA MILLE CROSTINI…

Chi mi conosce sa che tra pochi giorni succederà qualcosa di importantissimo nella mia vita :-) e che per  un po’ non avrò tempo di scrivere sul blog… Ci tenevo a salutarvi con un post tutto speciale dedicato alla persona più importante della mia vita: il mio fidanzato… E’ per lui, il quale letteralmente impazzisce per gli antipasti, che mi ingegno quasi ogni giorno a creare qualche sfizioso crostino per sorprenderlo prima di cena e farlo sentire un po’ coccolato.

Non è il caso che scriva dosi e ingredienti, perché non ci sono ricette: basta aprire il frigo e arrangiarsi con quello che si trova. In casa nostra di solito non mancano mai:

-       verdure , preferibilmente di stagione, che possono essere presentate in mille varianti: crude, saltate in padella, grigliate, gratinate in forno, passate…

-       formaggio: fresco o stagionato, da sciogliere, grattugiare, ridurre a scaglie, spalmare…

-      qualche fetta di salume: dal più banale speck del supermercato al più raffinato salame che ci viene talora regalato

-      le mitiche erbe aromatiche del nostro balcone

Per quanto riguarda la base da farcire possono esserci diverse opzioni: naturalmente il pane fresco fatto a fette è sempre il migliore, ma se non c’è stato il tempo di procurarselo, uso volentieri anche il pane a cassetta tostato e ridotto a bocconcini o qualsiasi forma di cracker o affini. Nel caso del pane vi consiglio, una volta preparato il crostino, di farlo abbrustolire bene sotto il grill del forno e servirlo ancora caldo con un filo di olio crudo… sentirete che profumino!

Ecco allora qualcuna delle mie creazioni…

con zucchine, speck e mozzarella filante o con pecorino e origano?

con philadelphia e pomodorini datterini

con radicchio e formaggio, accompagnati con
scaglie di pecorino sardo e miele di lavanda

con funghi, speck e mozzarella e di nuovo al pecorino...

alla classica pizzaiola!

E da ora, mi raccomando, fatemi sapere i vostri suggerimenti… ne avrò bisogno per continuare a sorprendere il mio uomo moooooolto a lungo…

SFOGLIATA ESTIVA ai 2 GUSTI

Sempre per sfruttare le verdure che in questa stagione abbondano, vi propongo una torta salata che prevede appunto due farciture diverse e complementari: zucchine e melanzane, arricchite da qualche altro semplice ingrediente estivo. E’ un esperimento che non è stato completamente approvato dall’”assaggiatore ufficiale”, ma questa volta mi permetto di postarlo ugualmente, in quanto ritengo che il giudizio fosse troppo legato ai gusti personali ;-) Tanto è vero che, riproposto in separata sede ad altri commensali, è stato invece assai gradito!

Vi consiglio di servire la sfogliata a temperatura ambiente, magari avendola cotta la sera prima (così non dovete nemmeno accendere il forno di giorno!) e di accompagnarla a qualche piatto freddo o a un bel tagliere di salumi e formaggi… beh, aspetto il vostro giudizio per sapere chi aveva ragione tra me e il mio fidanzato!

Ingredienti:

-      1 rotolo di pasta sfoglia (preferibilmente rettangolare)

-      2 zucchine

-      1 melanzana lunga

-      3 cucchiai di pesto

-      3 cucchiai di passata di pomodoro

-      1 manciata di mozzarelline fiordilatte

-      basilico fresco

Procedimento:

1)  Affettare le zucchine e le melanzane a rondelle sottili e farle saltare in due padelle separate fino a che non cominciano a cuocersi.

2)  Stendere il rotolo di pasta sfoglia, dividerlo a metà e disegnare con un coltello affilato il perimetro dei due rettangoli ottenuti a 2 cm dal bordo, delimitando così l’area da farcire.

3)  Su una metà  stendere il pesto e adagiarvi sopra le rondelle di zucchine leggermente sovrapposte; sull’altra metà fare la stessa cosa con la passata di pomodoro e le melanzane.

4)  Cuocere a forno caldo a 180°C per 20-30 min, fino a quando la pasta non diventa ben colorita. Lasciar raffreddare.

5)  Tagliare a dadini le mozzarelline e spargerle sulla sfogliata fredda (non devono rischiare di sciogliersi); cospargere con un filo di olio crudo, guarnire con le foglie di basilico e servire.

SALTIMBOCCA A MODO MIO

Ho intitolato così questo post per mettere le mani avanti nei confronti di chi giustamente segue la ricetta originale dei saltimbocca alla romana… io tuttavia l’ho rivisitata dopo averne assaggiato una variante deliziosa durante uno dei meravigliosi week end in Toscana che io e il mio fidanzato ci concediamo ogni tanto per staccare dal lavoro. Ho scelto della carne di taglio molto sottile (nel mio caso quella che chiamano scottona, ma va bene anche vitello o vitellone), speck al posto del prosciutto e una leggera impanatura esterna per rendere il tutto un po’ croccante… senza scordare naturalmente la salvia fresca del nostro terrazzo!

Insomma, se avete il coraggio di accendere i fornelli in questi giorni bollenti, in pochi minuti potete preparare una cenetta gustosa con davvero poca fatica!

Ingredienti per 2 persone:

-      150 gr di carne di vitello o vitellone affettata sottile

-      50 gr di speck a fette

-      circa una decina di foglie di salvia

-      pangrattato

-      1 uovo

-      2 cucchiai di latte

Procedimento:

1)  Tagliare la carne in modo da ottenere tante fettine di dimensioni simili: se necessario, batterle brevemente con il batticarne

2)  Appoggiare sopra ogni pezzo una fettina di speck e una foglia di salvia e fermare il tutto con uno stecchino

3)  Sbattere in una ciotola l’uovo con il latte e regolare di sale

4)  Immergere le fettine farcite nell’uovo, scolarle bene, quindi passarle nel pangrattato da ambo le parti in modo da ottenere una leggera panatura

5)  Scaldare in un padella antiaderente 2 cucchiai di olio e, quando soffrigge, adagiarvi le fettine

6)  Far cuocere a fuoco vivace circa 5 minuti per parte, fino a quando non diventano belle colorite e croccanti

7)  Servire calde : consiglio un contorno misto di patate arrosto e insalatina fresca, come vedete nella foto!