POLPETTE MELANZANE E PECORINO

Stanno per scadere i miei giorni di riposo forzato (per fortuna o per sfortuna) ma ho ancora il tempo di dedicarmi a qualche ricetta…

Questa è una invenzione per far mangiare a mio figlio le melanzane, che sono tra i pochissimi cibi che lui tende a rifiutare. E quando intendo pochissimi, sono pochissimi davvero… dovreste vedere come si gusta i broccoli lessi, le carote crude e l’insalata scondita…in questo mi reputo molto fortunata! Ma come tutti i bambini qualche verdura che fa storcere il naso c’è anche per lui e allora sono ricorsa alla strategia di tutte le mamme…ridurla in polpette!

In questo caso gli ingredienti sono davvero pochi… niente uovo, niente ricotta… solo tanto tantissimo formaggio grattugiato e un po’ di basilico. Il risultato è comunque gustoso. Ultimo accorgimento…non esagerate con i semi di ricopertura…la prima volta che le ho preparate le avevo ricoperte quasi interamente e sembravano mangime per pappagalli… giusto una spruzzatina per dare un tocco di sapore, niente di più!

Ingredienti :

• 600 gr di melanzane (circa 2 melanzane tonde medie)
• 50 gr di pecorino sardo grattugiato
• 20 gr di parmigiano grattugiato
• Pangrattato
• Basilico fresco
• Semi di sesamo e di papavero

Procedimento

1. Lavare le melanzane, pulirle e tagliarle a cubetti abbastanza piccoli
2. Farle cuocere coperte in padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva . Se necessario aggiungere mezzo bicchiere d’acqua per completare la cottura
3. 
   Quando sono belle morbide aggiungere il basilico fresco e far raffreddare leggermente
4. Frullare tutto con il minipimer aggiungendo un pizzico di sale
5. Mescolare al composto di melanzane i due formaggi grattugiati. Se il composto risulta troppo morbido da lavorare lasciarlo in frigorifero un paio di ore a rassodare o, se si è di fretta, aggiungere un cucchiaio di pangrattato
6. Formare delle palline, rotolarle nel pangrattato e adagiarle su una teglia da forno unta di olio
7. Disporre un cucchiaino di semi di sesamo o di semi di papavero su ogni polpetta
8. Cuocere a forno caldo per circa 20 min a 180°C, fino a che si forma la crosticina croccante

    

   
   

   

   
   

TORTA SOFFICE AL CIOCCOLATO

Prima di crollare miseramente sulle scale di casa e rompermi un piede (sigh….) , per fortuna avevo avuto modo di celebrare degnamente il quarto compleanno di mio figlio con una simpatica merenda al parchetto vicino a casa insieme ad alcuni compagni di scuola. In quell’occasione mia mamma, che notoriamente è un’abile preparatrice di torte dolci e salate, ha cucinato un’ottima ciambella al cioccolato che è stata molto apprezzata da tutti, bimbi e genitori. Poiché alcune mamme mi hanno chiesto la ricetta, ecco che faccio da tramite per fargliela avere. In questo caso il mio merito si riduce a fare da intermediaria assicurando che, avendo provato anche  io a riprodurla, il risultato è davvero buono.




Eccola nella veste ufficiale di torta di compleanno con zucchero a velo e candeline!

Si tratta di una ciambella molto “cioccolatosa”, che tuttavia non risulta per niente pesante come certe volte capita con le torte ad alto contenuto di cacao. Credo che tale -relativa- leggerezza sia dovuta in parte all’uso dell’olio al posto del burro, in parte alla capacità dell’acqua bollente di renderla davvero soffice!

Ingredienti

• 200 gr di zucchero
• 200 gr di farina tipo 00
• 50 gr di cacao amaro in polvere
• 2 uova
• 100 gr di olio di semi
• 100 gr di latte
• 150 gr di acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito

Procedimento

1. Unire tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito e il pizzico di sale) in una ciotola capiente mescolandoli
2. In un’altra ciotola sbattere le uova e aggiungervi olio e latte
3. Versare gli ingredienti liquidi in una fontana creata al centro della ciotola contenete quelli secchi e mescolare energicamente
4. Da ultimo aggiungere l’acqua bollente. L’impasto risulterà piuttosto liquido, ma è normale!
5. Versare tutto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere a forno caldo a 180°C per circa 45 min.

TORTINO DI PATATE

L’idea di questo tortino nasce dal tentativo di riprodurre un piatto molto gustoso assaggiato ad un matrimonio, dove era presentato come “millefoglie di patate al formaggio”, che mi aveva conquistata! Naturalmente la ricetta sarà più semplice dell’originale, ma il risultato è stato sempre apprezzato, sia  dagli uomini di casa, sia da alcuni ospiti per i quali l’ho preparato.

Ve lo propongo adesso, prima che le temperature si facciano roventi, perché necessita di una cottura piuttosto lunga nel forno, per cui di solito d’estate evito di prepararlo per non arroventare troppo la cucina…ma vi assicuro che ne varrebbe la pena!

 

Ingredienti per 2 persone

- 400 gr di patate

- 6/7 sottilette

- 150 gr di parmigiano grattugiato

- 1 bicchiere di latte (meglio se intero).

Procedimento 

Sbucciare le patate e tagliarle a fettine molto molto sottili (se vi trovate bene potete usare il pelapatate). E’ la parte più noiosa, ma fondamentale, altrimenti rimarranno dure e il risultato è pessimo…

Metterle a bagno in acqua tiepida per circa 15 min

Prendere una teglia da forno e cominciare a fare gli strati in questo ordine: patate, sottiletta, parmigiano (ne verranno tre  o quattro a seconda delle dimensioni della teglia)

Nell'ultimo strato abbondare di parmigiano (soprattutto se vi piace la crosticina)

Versare il latte in un angolo e scuotere la teglia per distribuirlo uniformemente: servirà a cuocere le patate rendendole morbide

Coprire con un foglio di carta argentata e cuocere in forno coperto per circa 20 min e almeno altrettanto scoperto

Controllare la cottura con uno stecchino: le patate devono risultare quasi disfatte e la superficie croccante.

Servire caldo o tiepido.

BARCHETTE DI ZUCCHINE AL TONNO

In questi giorni di riposo forzato ho dedicato parte del mio tempo a scovare qualche ricetta nuova per rinnovare un po’ le mie opzioni per la cena. In particolare chi mi conosce sa che uno dei miei ingredienti preferiti in cucina sono le zucchine. Le mangerei tutti i giorni, in tutti i modi, da quella banalmente lessata a quella ingolosita da un raffinato ripieno! E così, approfittando del fatto che è la stagione perfetta per trovare ottima materia prima, ho sperimentato una ricettina niente male che da un po’ di tempo tenevo nel cassetto. Credo di averla vista a mia volta su qualche blog di cui ora non ricordo il nome, non me ne vogliano gli autori della ricetta originale…

Si realizza in poco tempo con ingredienti semplici, ha una buona resa di gusto e di presentazione , tutti fattori che nell’insieme  la rendono adatta come antipasto goloso o ricco contorno per una cenetta primaverile!

Ingredienti per 2 persone:

• 6 zucchine chiare di media grandezza
• 1 confezione piccola di tonno in scatola  (50 gr)
• 1 fetta di pane a cassetta
• 2 cucchiai di latte
• pangrattato
• 8-10 olive nere denocciolate

Procedimento

1. Tagliare a metà le zucchine e farle lessare in abbondante acqua salata per circa 10-15 min. Devono risultare ancora sode, ma non più troppo dure.Scolarle e farle raffreddare su un tagliere
2. Scavare con l’apposito scovolino il centro di ogni zucchina in modo da creare delle barchette. Nel frattempo mettere a bagno la fetta di pane a cassetta nel latte.
3. Tagliare a cubetti le parti interne della zucchina rimosse con lo scovolino e mescolarvi il tonno scolato, le olive sminuzzate e la fetta di pane ammollato nel latte. Amalgamare bene il tutto.
4. Distribuire il ripieno nell’interno delle barchette disposte in una teglia da forno, spolverare con abbondante pangrattato e un filo di olio.
5. Cuocere in forno a 160°C per circa 15 min, fino a completa gratinatura della superficie. Servire calde o tiepide.

 

FUNGHI RIPIENI

Sono passati 4 anni dal mio ultimo post e tante cose sono cambiate, ma non la mia voglia di sperimentare in cucina…anzi!

Quello che continua a mancare è il tempo per fare tutto e molte volte mi sono riproposta di ricominciare a scrivere sul blog, abbandonando poi l’idea presa tra lavoro, famiglia, preoccupazioni e rivolgimenti vari…

Ora per un piccolo incidente sono costretta a casa 20 giorni con un gesso al piede…quale occasione migliore per dedicarmi a ciò che ho rimandato per mesi?

E allora ecco qua una ricetta, puro frutto della mia fantasia, semplice ma gustosa. La dedico alla persona che mi ha più volte chiesto di postarla e che ancora qualche volta visita le pagine di questo blog per seguire qualche vecchia ricetta ;-)

 

Ingredienti

 

- 3 etti di funghi prataioli di media grandezza

- 4 fette di speck

- 2 cucchiai di pangrattato

- 2 cucchiai di latte

- Abbondante parmigiano

 

 

Procedimento

 

Pulire e lavare bene i funghi con abbondante acqua corrente

Separare  delicatamente i gambi dalle cappelle per non romperle

Togliere la pellicina esterna delle cappelle e disporle in una teglia da forno con l’interno rivolto verso l’alto

Tagliare a dadini i gambi e saltarli in padella con un filo di olio e di sale

Metterli nel tritatutto insieme allo speck e tritarli, poi aggiungere parmigiano, latte e pangrattato. Il tutto deve avere una consistenza non troppo liquida, tipo impasto delle polpette 

Riempire l’interno delle cappelle con il composto

Cuocete in forno a 180 gradi per 15 minuti coperti e altrettanti scoperti 

Se rilasciano molto liquido eliminarlo

Pronti! !!!!

FROLLINI AL MIELE

Questa è una delle prime ricette nelle quali mi sono cimentata quando ero praticamente una bambina, talmente tanto tempo fa da essermi quasi scordata di averla sperimentata. Poi ieri mattina, aprendo l’armadietto della colazione (ebbene sì, esiste un ampio spazio dedicato alle riserve della colazione in casa nostra, perché la sottoscritta la ritiene un momento fondamentale del risveglio!) ho notato che i cereali di mio marito erano praticamente finiti: acciderbolina! E ora? Poi, vedendo di fianco al pacco tristemente floscio dei cereali un bel vasetto di miele greco regalatoci un po’ di tempo fa ho avuto l’illuminazione! Sono andata a ripescare il mio quadernino delle ricette (!!!) ed ecco che ho ritrovato quello che cercavo:

Ingredienti per 40 biscotti circa:

-      120 gr di burro

-      100 gr di miele liquido

-      1 uovo

-      300 gr di farina

-      1 bustina di lievito

-      1 pizzico di cannella

-      1 pizzico di sale

Procedimento

1)  Tirare fuori il burro dal frigo un’ora prima della preparazione in modo che risulti morbido e lavorabile

2)  Montare a spuma il burro, aggiungere il miele, l’uovo sbattuto, la farina , il lievito, la cannella e il sale

3)  Lavorare l’impasto fino ad ottenere una palla soda e farla riposrare circa 20 minuti

4)  Stendere la pasta con il mattarello (attenzione, l’impasto è piuttosto appicicoso, usare un po’ di farina per non romperlo!)

5)  Ricavare i biscotti con formine a piacere (nel mio caso come vedete dalle foto mi sono lanciata sulla fauna del sottobosco ;-), sistemarli su una placca rivestita di carta da forno e cuocerli a 180° per 15-20 minuti, fino a quando non cominciano a scurirsi

Il risultato è stato promosso a pieni voti, tanto che ho osato anche fare una scatolina a parte da regalare a una carissima zia che ieri compiva gli anni… tanti auguri!

BOCCONCINI DI CAPRINO

Avete mai notato che, mentre far la spesa da soli è di solito una faticosa incombenza, andare in compagnia può rendere la cosa molto più divertente? In particolare io amo andarci insieme, manco a dirlo, a mio marito, con il quale ci spartiamo equamente le file al banco freschi e le lotte per pesare la frutta alla bilancia, discutiamo eventuali superofferte (amore, sei sicuro che sia assolutamente necessario tenere otto ammorbidenti in casa?), ma soprattutto decidiamo quale sfizio concederci di volta in volta. Ed ecco che si scopre la presenza fondamentale di un uomo vicino al carrello: mentre la donna calcola attentamente dosi e scadenze, nonché l’esatta metratura disponibile nel frigo e nel freezer, l’uomo si lascia andare rilassato e acchiappa qualche goloso affettato  o quel nuovo tipo di caciotta comparsa improvvisamente tra le solite mozzarelle! E vi assicuro che, se per qualche volta vi rilassate anche voi, saprete apprezzare queste new entry nella dieta usuale che potranno anche farvi da spunto per qualche nuova ricetta! E’ proprio così che sono nati questi semplicissimi stuzzichini: proprio con quei due caprini freschi che hanno attirato l’attenzione del suddetto marito e passato la censura della sottoscritta ;-)

Ingredienti:

-      100 gr di caprino fresco

-      2 pacchetti di crackers

-      una ventina di steli di erba cipollina fresca

-      pepe

-      olio extravergine di oliva

Procedimento:

1)  Dividere a metà i crackers e spalmarli con il caprino

2)  Sminuzzare l’erba cipollina e cospargerla sui bocconcini

3)  Condire con un’abbondante macinata di pepe e un filo di olio crudo

4)  Servire subito come aperitivo

Più  semplice di così?

BABY FARFALLE ESTIVE

Tanto per restare in tema baby, no?

Grazie al formato mini della pasta la cottura  è rapidissima e il tempo da passare con il fornello acceso davvero minimo, cosa fondamentale con questo clima torrido! Inoltre la semplicità della preparazione permette di prepararla al volo quando vi è più comodo nel corso della giornata (per esempio nei brevi momenti di pausa tra un biberon, un pannolino e un ruttino!) Secondo me l’ideale è servirla tiepida quindi o la preparate al momento oppure ricordatevi di tirarla fuori dal frigo un po’ prima di servirla!

Ingredienti per 2 persone:

-      160 gr di mini farfalle Barilla

-      1 zucchina scura

-      1 melanzana lunga

-      2-cucchiai di mais

-      2 cucchiai di pisellini

-      60 gr di mozzarella

-      basilico fresco

-      timo

Procedimento

1)  Ridurre la zucchina e la melanzana a dadini piccoli e cuocerle con un filo d’olio in padella fino a che risultano rosolate; se si asciugano troppo aggiungere un dito di acqua.

2)  Nel frattempo mettere a cuocere la pasta in acqua salata

3)  Versare in una ciotola le verdure cotte, il mais e i piselli

4)  Scolare la pasta al dente, passarla sotto l’acqua per renderla tiepida e versarla nella ciotola con il condimento.

5)  Mescolare il tutto aggiungendo 2 cucchiai di olio, il basilico e il timo

6)  Per ultimo unire la mozzarella a dadini e una spolverata di pepe nero

SFOGLIATA ASPARAGI E PECORINO

Ed  eccoci a noi! A dire il vero ci ho messo un po’ a escogitare una ricetta degna di essere pubblicata: tutti questi mesi lontana dai fornelli e costretta a pochi cibi insapori avevano un po’ atrofizzato il mio ingegno e la mia capacità di sperimentare! La prima sera che ho sfornato questa torta salata preparata con asparagi, pomodorini e pecorino grattugiato ho letto negli occhi di mio marito una soddisfazione solo parziale, accompagnata dal tipico commento: “Buona, ma… manca un po’ di… di… di sostanza!” Qualche sera dopo quindi l’ho riproposta arricchita di un nuovo ingrediente: qualche fetta di pancetta. Questa volta ho guadagnato piena approvazione e ora è diventata un must delle nostre cenette. Vi consiglio di prepararla con il fresco,magari al mattino e servirla tiepida o appena riscaldata al momento: sfiziosa e colorata per accompagnare un semplice pasto estivo senza pretese!

Ingredienti:

-      1 rotolo di pasta sfoglia

-      3 o 4 fette di pancetta sottili

-      10 pomodorini datterini

-      10 asparagi

-      pecorino grattugiato (la quantità dipende dal tipo di pecorino e dal suo grado di stagionatura: io ne ho usato una variante piuttosto saporita e leggermente piccante, per cui ne bastava un paio di cucchiai pieni, ma se ne avete uno più morbido e delicato aumentate un po’ la dose)

-      basilico

-      pepe

Procedimento:

1)  Lessare gli asparagi lasciandoli un po’ al dente e tagliarli a tocchetti

2)  Tagliare a pezzetti i pomodorini, eliminare l’eccesso di acqua e semi e condirli in una ciotolina con un filo d’olio

3)  Stendere la pasta sfoglia e incidere il contorno con un coltello per ottenere un bordo rialzato e croccante

4)  Adagiare nell’ordine sopra la sfoglia: la pancetta ridotta a straccetti, i pomodorini, gli asparagi e infine il formaggio grattugiato

5)  Condire con una bella macinata di pepe e il basilico

6)  Cuocere nel forno a 170 gradi per 20-30 min, fino a che il bordo comincia a scurirsi.

CUCU’…

Cucù… c’è nessuno?

Beh, immagino che dopo questo lungo silenzio pochi siano rimasti fedeli nel visitare questo blog… ma spero pian piano di ricatturare il vostro interesse!

Prima però di ricominciare a parlare di cucina vorrei scrivere due parole ispirate all’esperienza di questi mesi… 9 mesi per dare la vita a un figlio desideratissimo e amatissimo, ma anche 9 mesi in cui ho dovuto affrontare una sofferenza a cui non ero minimamente preparata e che mi ha segnata profondamente e che ha messo a dura prova tutto il mio piccolo mondo. Ma che cosa ha a che fare questo con il blog, direte voi? Beh, ha molto a che fare. Come ricorderete dal primo post uno degli scopi che mi ero proposta era di tenere sempre a mente l’importanza del cibo nella vita nostra e delle altre persone; ebbene, posso dire che mai come in questi mesi ho percepito l’importanza del nutrimento e le conseguenze devastanti che derivano dalla sua mancanza. Nutrimento fisico innanzi tutto (posso assicurare che soffrire la sete per 8 mesi non lo augurerei al mio peggior nemico, così come non augurerei di passare le notti con una nausea perenne che non permette nemmeno di prendere sonno per qualche ora consecutiva), ma anche nutrimento dell’anima, che è l’unico strumento per sopravvivere quando manca il primo. E proprio per questo desidero ringraziare tutti coloro che mi hanno letteralmente nutrito del loro intenso affetto nel corso di questa lunga prova senza lasciarmi sola nemmeno un giorno, rendendo così possibile il piccolo miracolo che è avvenuto nelle nostre vite l’8 Maggio scorso…

Ma bando ai sentimentalismi… prometto entro pochi giorni un vero post gastronomico!